Cách nấu chè thập cẩm Miền Nam – Chè Sài Gòn

0
3517

Với bản thân tôi đánh giá thì để nấu được món chè thập cẩm Sài Gòn theo phong cách của người miền nam thì nguyên liệu và cách nấu sẽ phức tạp hơn so với miền trung và miền bắc, tuy nhiên thành quả thu được thì chúng ta lại có một cốc chè với màu sắc rất bắt mắt, ăn cũng rất ngon. Sự đa dạng về nguyên liệu tạo nên nét hấp dẫn trong cách làm món chè sài gòn của người miền nam, mời các bạn cùng xem cách làm nhé:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè thập cẩm sài gòn

100 gam đậu ngự đỏ
100 gam cốm khô
1 bắp ngô ngọt
2 quả chuối tiêu chín
50 gam bột báng
50 gam bột rau câu
100 gam bột nếp
120 gam bột năng
500 ml nước cốt dừa đóng lon
300 gam đường kính
Siro màu

Cách làm món chè thập cẩm theo phong cách miền nam

1. Đậu đỏ rửa sạch, nhặt bỏ hạt lép, hạt hư. Bạn cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu, nấu mềm. Bạn nêm vào đậu 50 gam đường cho vừa ăn rồi để đậu nguội.

nấu đậu đỏ

2. Bắp bóc vỏ, bỏ hết râu, rửa lại bằng nước sạch cho hết bụi. Bạn dùng dao xắt hoặc bào mỏng các hạt bắp theo chiều dọc của trái bắp, để bắp ra một tô riêng.
Bạn đun sôi hai chén nước con, cho 50 gam đường vào khuấy đều tay cho tới khi đường tan hết thì bạn cho ngô bào vào đun sôi. Ngô sôi, bạn hòa 30 gam bột năng với 3 muỗng canh nước, trút từ từ vào nồi, bạn khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho chè nhé. Cuối cùng, bạn cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi, đợi chè ngô sôi trở lại thì tắt bếp.

nấu ngô (bắp)

3. Cốm khô rửa sạch, để ráo. Bạn đun sôi hai chén nước con, cho 50 gam đường vào khuấy đều tay cho tới khi đường tan hết thì bạn cho cốm khô vào đun sôi. Chè cốm sôi, bạn hòa 30 gam bột năng với 3 muỗng canh nước, trút từ từ vào nồi, bạn khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho chè nhé. Cuối cùng, bạn cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi, đợi chè cốm sôi trở lại thì tắt bếp.

nấu cốm

4. Chuối bạn bóc vỏ, cắt khoanh tròn. Bạn đun sôi hai chén nước con, cho 50 gam đường vào khuấy đều tay cho tới khi đường tan hết  thì bạn hòa 30 gam bột năng với 3 muỗng canh nước, trút từ từ vào nồi, bạn khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho chè nhé. Cuối cùng, bạn cho 100 ml nước cốt dừa cùng chuối cắt khoanh vào nồi, đợi chè chuối sôi trở lại thì tắt bếp (bạn lưu ý không nấu quá lâu vì chuối chín nhừ khi ăn sẽ mất đi vị thơm ngon bạn nhé).

Che-thap-cam-chuoi

5. Bạn nhào bột nếp với một lượng nước vừa đủ để bột không quá nhão cũng không quá khô, sau đó bạn viên bột nếp thành từng viên nhỏ, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra tô nước lạnh để những viên bột nếp không bi dính vào nhau.
Bạn đun sôi hai chén nước con, cho 50 gam đường vào khuấy đều tay cho tới khi đường tan hết thì bạn cho bột nếp viên vào đun sôi. Chè sôi, bạn hòa 30 gam bột năng với 3 muỗng canh nước, trút từ từ vào nồi, bạn khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho chè nhé. Cuối cùng, bạn cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi, đợi chè bột nếp sôi trở lại thì tắt bếp.

Che-thap-cam-bot-nep

6. Bạn hòa bột rau câu với 100 gam đường và 300 ml nước, khuấy đều tay cho nguyên liệu tan vào nhau.
Bạn bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp vào đun sôi khoảng 3 -5 phút, rồi tắt bếp (trong quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục nhé).
Bạn đổ hỗn hợp ra nhiều bát nhỏ, mỗi bát nhỏ vào vài giọt siro màu khác nhau để tạo màu sắc hấp dẫn cho món chè nhé. Bạn đợi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để tạo thành thạch đông nhé!
Thạch đông, bạn lấy thạch ra tạo hình theo ý thích.

Che-thap-cam-thach-rau-cau

7. Bột báng ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho bột nở mềm, vớt ra rổ, để ráo.
Bạn cho bột báng vào luộc cho đến khi bột nở trong thì vớt bột ra thau nước lạnh.

Che-thap-cam-bot-bang

8. Giờ thì công việc cuối cùng của bạn là múc các loại chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên, thêm một chút đá bào lạnh là bạn đã có một cốc chè hay bát chè thập cẩm miền nam ngon tuyệt cho ngày hè oi ả rồi

che-thap-cam-sai-gon

Kết luận:

Món chè thập cẩm miền nam được chế biến qua rất nhiều công đoạn vì nó là sự pha trộn của nhiều loại chè khác nhau như ngô, khoai, đậu xanh, đậu đỏ, cốm .. Về cách làm cơ bản mình đã hướng dẫn ở trên còn tùy theo khẩu vị của từng người các bạn có cách pha trộn nguyên liệu theo tỷ lệ khác nhau sao cho vừa miệng, vì bản chất chè thập cẩm là sự pha trộn nguyên liệu của nhiều loại chè khác nhau

Chúc bạn có món chè thật thơm ngon thanh mát để phá tan cái nóng của mùa hè oi ả !

Nhận xét